RECRUTEUR : ACADÉMIE DES BEAUX-ARTS
AFFECTATION : Villa et jardins Ephrussi de Rothschild
DATE DE PRISE DE POSTE SOUHAITÉE : Dès que possible
DOMAINE FONCTIONNEL DU POSTE : RESTAURANT
CONTRAT : CDD 1 an minimum (remplacement de congé maternité)
CATÉGORIE DU POSTE : B
LOCALISATION : Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230)
DESCRIPTION DU POSTE
Le restaurant le « Béatrice », restaurant de la villa Ephrussi de Rothschild, proposant une cuisine soignée, de saison avec des produits frais est à la recherche d’un Chef de cuisine (H/F) dans le cadre d’un remplacement de congé maternité. Nous recherchons un(e) candidat(e) sérieux, professionnel et rigoureux.
Vous élaborerez les menus et les plats du jour en maitrisant les techniques de cuissons et de préparations. Vous veillerez à la bonne marche de ce qui se passe en cuisine, des commandes à la réception et aux contrôles des approvisionnements, ainsi qu’aux préparations de mise en place, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Vous serez en charge du management de l'ensemble de l’équipe de cuisine.Le restaurant est ouvert uniquement le midi, horaires en continue de 8h à 16h et les jeudis soir en hiver, sans coupure, pour les « Jeudis de la Villa » (28 couverts), 2 jours de repos consécutifs.
Placé sous l’autorité du secrétaire perpétuel de l’Académies des beaux-arts, et par délégation, du secrétaire général de l’Académie, l’agent est placé sous la responsabilité hiérarchique directe de la directrice de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild et par délégation de l’administrateur, adjoint à la directrice.
PROFIL RECHERCHÉ / COMPÉTENCES REQUISES :
Missions principales :
- Assurer la gestion quotidienne de la cuisine, de la réception des marchandises aux préparations des plats et des mises en place.
- Maitriser les techniques culinaires de préparations et de cuissons.
- Gérer le service, les préparations, le management d’une équipe de 8 personnes en haute saison, la communication, la prise d’initiative.
- Réaliser et créer des plats du jours.
- Elaborer des menus et des cartes proposés à la Direction.
- Passer les commandes, contrôler les livraisons, gérer les stocks, faire les inventaires.
- Connaître et respecter les règles d’hygiène (PMS, HACCP).
- Savoir contrôler le travail de l’équipe, former et manager de manière efficace et respectueuse la brigade (Préparations, plats, rangements, nettoyage, contrôle d’hygiène…).
- Veiller à l’entretien et à la propreté de la cuisine.
- Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et ses adjoints.
- Adapter les prestations aux besoins et comportements alimentaires des clients et bénéficiaires.
Qualités principales :
- Rigueur, autonomie
- Ponctuel
- Bonne communication
- Bonne capacité d’adaptation
- Bonne résistance au stress
- Aptitudes à travailler en équipe
- Capacités managériales et à déléguer
- Honnêteté / transparence▪Réactivité, prise d’initiatives
- Créativité
- Esprit d’équipe
- Motivé et force de proposition
- Organisé
Diplômes/formations :
- BP, un Bac Pro restauration ou Techno hôtellerie ou encore un BTS
- CAP/BEP “Cuisine”
- CQP “Cuisine”
- Expérience similaire au même poste recommandée
Conditions d’emplois :
- CDD un an minium (remplacement de congé maternité) à pourvoir le plus rapidement possible
- Contrat : 35h/semaine ou 39h/semaine et 23 jours de RTT
- Horaires : 8H – 16h, 2 jours de repos consécutifs
- Salaire : selon profil
- Pas de logement d’entreprise
Avantages :
- Tickets restaurant
- Mutuelle
- Prime de travail le dimanche 55€
- Prime de travail jours fériés 110€
- Prime de transport•SFT
DOSSIER DE CANDIDATURE
Adresser votre dossier de candidature à :
Par courrier postal à Madame Nathalie SAVIGNARD – Villa Ephrussi de Rothschild
1 avenue Ephrussi de Rothschild – 06230 Saint Jean Cap Ferrat
Par voie électronique à : nathalie.savignard@villa-ephrussi.com
En mentionnant dans l’objet du message : CANDIDATURE/RESTAURANT/VEDR
Le dossier de candidature est composé des documents suivants (à transmettre en pièces jointes) :
- CV
- Lettre de motivation
- Copie du diplôme le plus élevé détenu
